Ingredientes en la gastronomía japonesa

agosto 7, 2007

Antes de profundizar en más platos que componen la cocina japonesa, es conveniente explicar en qué consisten muchos de los ingredientes propios de la misma.

He aquí un listado muy útil para entender las siguientes entradas sobre cocina japonesa:

Daikon: Rábano blanco, propio de Asia Oriental.  Su tamaño oscila entre 20 y 35 cm. de largo y de 5 a 10 cm. de diámetro.

Miso: Pasta aromatizante fermentada, hecha con semillas de soja o cereales y sal marina.

Nori: Tipo de alga. Se suele utilizar seca para elaborar el maki-zushi.

Tofu: Preparado a base de soja y agua, de color blanco, con textura similar al queso.

Dashi: Caldo de pescado.

Sake: Bebida alchólica a base de arroz.

Mirin: Vino de arroz similar al sake, más dulce y con menor contenido de alcohol.

Gomashio: Saborizante elaborado con semillas de sésamo y sal.

Wasabi: Condimento de color verde extraído de una raíz del mismo nombre, cuyo sabor es muy picante.

Katsuobushi: Bonito seco desmenuzado.

Nari: Encurtidos de jengibre de color rosa pálido.

Negi: Cebolletas japonesas, de tallos largos y gruesos con tonalidades azul verdoso.

Sansho: Pimienta japonesa.

Shoyu: Salsa de soja japonesa, algo más salada que la salsa de soja china.

Shiitake: Setas deshidratadas.

Shiso: Hoja de una planta de la familia de las berenjenas.

Soba: Fideos largos y finos de trigo sarraceno.

Somen: Fideos largos y redondos de harina de trigo.

Umeboshi: Un tipo de pequeñas ciruelas de sabor agridulce.

Anko: Pasta de judía dulce.

Wakame: Algas secas o envasadas, utilizadas en sopas y ensaladas.

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